流通量はチェリバレー種が多い
野生の鴨に近い動物とされている合鴨ですが、実際は鴨に近いものやアヒルに近い状態のもの、さらにはガチョウに近い形になっているものもあります。
品種としてはマガモやコガモといった野生に生息している鴨を捕獲して肉へ変えていくのを、日本では一般的に真鴨や青首と呼んでいます。
その中で日本で最も流通している鴨肉はチェリバレー種という品種で、中国で生産されている北京種をイギリスで改良されています。
チェリバレー種は味わいが繊細になっており、脂分は甘さを感じてしまうことがあります。
コクも十分にありますので、日本料理には最適な鴨肉といえるでしょう。
多くの販売店で独自に飼育をしており、最適な価格で提供していますので、食べたことがあるという方もいるでしょう。
合鴨ロースは旨味が多い部位
スライスをすると綺麗な赤身が見えてくるのが合鴨ロースです。
合鴨ロースは多くのお店で提供されており、飲食店でも調理をされて食べることができます。
多くのお店ではタレなどに漬け込んだり、表面をサッと焼いた状態で販売をされていますが、焼いていくことによって余分な油が落とされていきますので、味わいがとてもスッキリとしたものになっています。
食事としては生野菜などを添えた状態で食べると旨味が増していきます。
販売店から合鴨ロースを取り寄せる
全国各地の合鴨肉などを販売しているお店から、手頃な価格で合鴨ロースを取り寄せることができるため、普段の食事やパーティなどで重宝することでしょう。
しかし選び方を間違えてしまうと、傷んでいる状態で手に入れてしまうことがあります。
取り寄せを行う際には一貫して管理や販売を行っているかチェックしていくことが重要です。
最近では多くの鴨肉などを販売しているお店で一貫して飼育や加工などを行っていますので、商品到着まで他者によって手を加えられることがありません。
価格も安くなっていますので、販売店のホームページなどでしっかりとチェックしていくことが重要です。
