合鴨肉の有名店「山ぎし」
石川県加賀市大聖寺東町に構える料亭「山ぎし」は、加賀の豊かな大自然から受けた素材を生かした飾り立ての無い素朴さを大切にしています。
三階建ての店舗は一階にカウンターと小部屋、大部屋を備え、二回には複数の間に加えて会議対応室も備えており、インターネットやプロジェクター環境を無料で提供しています。
三階は100名もの大人数に対応した大広間を用意し、各種宴会や披露宴、法事などの催しに対応しています。
営業時間は11時から22時（ラストオーダーは21時30分）まで、定休日は月曜（祝日の場合は不定休）です。
山ぎしは鴨料理の店として名高く、豊富な鴨料理をフルコースから単品料理まで揃えています。
坂網鴨認定店でもあり、古来よりある伝統両方の坂網猟により捕獲した自然の穀類を主食とした天然鴨は特有の臭みが少なく肉質の歯ごたえも良い特徴があります。
また日本料理としては珍しい治部煮も特徴的で、肉に小麦粉をまぶして煮る調理法を用いています。
店舗での食事以外にも伝統の鴨料理を自宅で楽しむことができる地方発送サービスも行っており、鴨肉をロースすることで余分な脂を落として肉の旨みを閉じ込めた鴨ロース煮や、山ぎし伝統の出し汁に鴨肉や具材をまとめた鴨じぶすきセットが、遠方のご来店が難しい方々に喜ばれているほか、お歳暮やお中元の贈り物としても人気です。
購入はインターネットで可能となっています。
山ぎしの評判・口コミ
私は豚・牛・鶏以外の肉は基本的に受け付けない性質で、羊肉や鹿肉といった野生的な肉は口にしても抵抗を感じてしまいます。
合鴨についてはやはり野生的なイメージが強く食わず嫌いだったのですが、ご縁があって料亭山ぎしさんにお邪魔して合鴨料理を口にしたところ感動するほどの美味しさに驚きました。
それ以来、合鴨が好きになりました。
ただ、その他で口にした合鴨肉ではイマイチと感じたこともあり、肉質による差は大きいのだなというのも感じました。
